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新青年2017年第8期  文章正文

“辣”文化

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  有句民谣:“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人则怕不辣。”即可说明中国的辣文化特点不一。

  说起四川,脑子里最先想到的就是——辣椒。其实,川菜固然多麻辣味,然而川菜的精髓并不是一个“辣”字,而是讲究“一菜一格,百菜百味”。川菜也在不断地发展,它从不拒绝吸收外来菜品的精华,自身的“广谱”和对外的兼收并蓄,加上一个对不同口味的包容性,这些大概就是川菜走向全国和世界的重要原因。

  此外,味辣的川菜以强烈的感官刺激吸引着原来不曾领略辣味的食客,四川的辣是香辣、火辣,辣得叫人舒服,这些食客对辣椒潜在的喜好一旦被川菜的辣味激活便一发而不可收。

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