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新青年2017年第12期  文章正文

这一份酸菜意大利面

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  在东北农村,腌酸菜有专门的大缸,齐腰高,手臂松松地抱一下差三分之一环住的样子,码一层白菜撒一层大粒海盐,层层码上来,平着缸口压一块大石头,白菜里的水分慢慢出来了,三四天以后再继续加水,把最上层的白菜浸没,等待二三十天彻底发酵就可以吃了。酸菜是一家人一冬天的主要菜食。

  这个酸菜意面是我新创的菜式。细干意面常规煮。东北腌酸菜洗净切丝稍微攥干,平底锅热锅起橄榄油,加小块黄油(可以不加)融化后放入拍扁的蒜、洋葱丝炒香,加羊肉片略炒变色,加酸菜丝炒,时间可以稍微长一点,待酸菜丝把油吃透放入煮好的意面,加盐翻炒均匀撒现磨黑胡椒,出锅前再刨入干酪丝,不喜欢可以不放。此意面颜色并 ……阅读全文

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