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新青年2018年第7期  文章正文

用土耳其咖啡占卜这个春天

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  土耳其咖啡是不玩花样的,与那些复杂的意大利咖啡机器、实验室器皿般的虹吸咖啡壶相比,土式咖啡就是一把收口长柄铜壶和一个手摇咖啡研磨筒。

  土耳其咖啡是不玩花样的,与那些复杂的意大利咖啡机器、实验室器皿般的虹吸咖啡壶相比,土式咖啡就是一把收口长柄铜壶和一个手摇咖啡研磨筒。煮咖啡也非常质朴,基本是两类:炭烧咖啡,大盘子上烧木炭,一把一把的咖啡壶放在火红的炭上煮咖啡;沙咖啡,炉子上放一铁盘,铁盘里是沙子,咖啡壶放在烧热的沙子里慢煮。这两种我都不用,我当然是用燃气灶。

  铜壶称为伊芙利克壶(ibrik)和切紫薇壶(cezve)。伊芙利克壶有盖,更像手冲咖啡壶。 ……阅读全文

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